Çiğköfte (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
400 gr. köftelik yağsız kıyma (yarı donmuş)
2,5 su bardağı köftelik simit (
bulgur)
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet olgun
domates (yazın)
250 gr. temizlenmiş ince kıyılmış kuru
soğan
100 gr. temizlenmiş ince kıyılmış taze
soğan
100 gr. temizlenmiş ince kıyılmış taze
sarımsak
2 demet temizlenmiş kıyılmış taze maydanoz
Yarım su bardağı kırmızı pul
biber (arttırılabilir)
1 tatlı kaşığı kara
biber
Köfte tepsisine ince kıyılmış kuru
soğan, pul
biber ve simit konur. Avuçların yardımı ile simit içinde
soğanlar 4-5 dk. yoğurulur. Üzerine kıyma,
salçalar, kara
biber ve yeterli tuz eklenip 15-20 dk. yoğrulur. İnce ince kıyılan taze
soğan,
sarımsak ve yarım bardak soğuk su ilave edilip 5-6 dk. daha yoğurulur.Son olarak maydanoz ve yarım su bardağı (duruma göre arttırılabilir) yeniden soğuk su ilave edilip 1-2 dk. tekrar yoğurulur. Bekletilmeden devamlı ıslatılan avuç ayası içinde sıkımlar haline getirilen köfteler servis kabına alınır. Üzerine pul
biber serpilir.
Not: Köftelik tüm malzemeler soğuk ortamda bekletilmelidir. Kolay çözülebilecek yarı donmuş et tercih edilmelidir. Baharat olarak yedi karışımlı baharat kullanılmaz. Aksi halde köfte değil et sucuğu olur. Kolay bir yöntem olarak elektrikli et değirmeninde eti, kuru
soğanı, simidi ve kırmızı
biberi karıştırarak bir kez çekilir. İçine
salçaları ve kara
biberi eklenir, 15 dk. yoğurulur. Köfte servisi gecikecekse, arzu edenler 3-4
yemek kaşığı
zeytinyağı ilave edebilir. Biber
salçası miktarı arttırılıp,
domates salçası azaltılabilir. Ayrıca birkaç ince dilim
limon, kabukları ile konularak servise alınmadan çıkarılır. Baharda bir tutam taze tarhun, yazın ise 1 adet taze kırmızı
biber ve olgun bir
domatesi ekleyerek, gerçek tadından uzaklaşmadan farklı tatlar yakalanabilir. Yanında ayran, turşu, cacık veya her türlü salata tavsiye edilir.