Çığırtma (Bergama İzmir)
Önce
patlıcanlar yol yol soyulur ve yağı içine daha iyi alması için helezon şeklinde yukarıdan aşağıya bıçakla çizilir. Başları bıçakla artı işareti şeklinde kesilir. Asla kızartma değildir. Hazırlanan taze
patlıcanlar yeşil
biberlerle birlikte tavaya dizilir ve üzerine bolca
zeytinyağı konulur. Mümkün mertebe kısık ateşte
patlıcanlar yağda pembeleşinceye kadar (yaklaşık 1 saat) çevrilerek pişirilir. Pembeleştikten sonra daha önce küp küp kesilen
domates ve
sarımsaklar ilave edilerek bir süre daha pişirilip demlenmeye bırakılır.