Ciğerli Pilav
2 su bardağı pilavlık pirinç
250 gram dana ciğeri
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
Çay kaşığının ucuyla kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Bir kaç dal maydanoz
Öncelikle pilavın ana malzemesi olan dana ciğerini pişmeye hazır hale getirelim. Ciğerin sinirlerini ve zarını ayıklayalım. Bunları küçük küpler şeklinde doğrayalım. Suyun altında güzelce yıkayarak bir süzgecin içine koyalım. Suda ciğerin kanını güzel temizlememiz gerekir. Suları süzüldükten sonra bir kasenin içinde karabiber ve kimyonla birlikte harmanlayalım. Bunu baharatları içine çekmesi için kenarda bekletelim. Pilav tenceresinin içinde sızma zeytinyağını kızdıralım. İçine çok küçük doğranmış kuru soğanları atarak, kavurmaya başlayalım. Daha sonra bekleyen ciğerleri içine atalım ve kısa süre kavuralım. Biliyorsunuz ciğer çabuk pişer. Bunun için fazla oyalanmayın. Daha sonra domates salçasını ilave ederek, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim. Şimdi önceden ılık ve tuzlu suda beklettiğiniz pirinçleri süzerek tencerenin içine koyun. Malzemeleri birlikte kavurmaya devam edin. Yeterince kavrulan pirinçlerin içine sıcak suyunu dökün. Pilavın tereyağını ve tuzunu da ilave edin. Maydanozların saplarını ayıklayarak ince doğrayın. Bunu da pilavın içine koyun. Ocağın altını kısarak pilavın pişmesini bekleyin. Suyunu çekmiş olan pilavın ağzına temiz bir bez koyarak dinlendirin. Ardından ıslatılmış bir kase yardımıyla servis tabaklarına şekilli olarak koyun. Yanında maydanoz ve dereotu yaprakları ile birlikte servis edebilirsiniz.
Not: Demir ve A vitamini açısından zengin olan ciğerin kansızlığa iyi geldiğini de belirtelim. Ayrıca folik asit ihtiyacı olan kişilerin de tüketmesi gereken besinler arasında yer alıyor.
