Ciğerli İç Pilav
2 su bardağı baldo
pirinç
3 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1
yemek kaşığı tereyağ
1 kahve fincanı sıvı yağ
500 gr çok küçük doğranmış kara
ciğer
1 orta boy kuru
soğan(çok ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı köfte baharatı (tarifini vermiştim) veya yeni bahaç
1/2 (yarım) çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay bardağı kabukları çıkarılmış Antep Fıstığı (kaynar suda bekletilerek kabuklarını çıkarabilirsiniz) veya dolmalık
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1
yemek kaşığı (silme) tozşeker
1 çay kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı
biber salçası
Tuz
Öncelikle pilavlık pirincimizi üzerini geçecek şekilde tuzlu ılık suya ıslatıyoruz (suya tuzu atıp karıştırın, daha sonra
pirinçleri ıslatın. )
Pilav yapacağımız tencerede tereyağını ısıtıp
ciğerleri atıyoruz, suyunu salıp çekince 2-3 dakika kavuruyoruz.
Soğanları
ciğerin üzerine atıp birlikte
soğanlar pişene kadar soteliyoruz,
salçaları ekliyoruz 2-3 dakika daha çeviriyoruz.
En son fıstığı, şekeri,
üzümü ve baharatları karıştırıp, altını kapatıyoruz.
15 dakika dinlenen karışımı başka bir kaba alıyoruz.
Ciğerli pilav tenceremizi yıkamadan et suyu
muzu
nohutlarımızı ve sıvı yağımızı tencereye koyuyoruz.
En az 45 dakika ıslattığımız pirincimizi tel süzgüde hırpalamadan üzerinden su geçirerek süzüyoruz.
Kaynamakta olan et suyuna
pirinçlerimizi ekleyip pilavımızı pişiriyoruz. Pilavın altını kapatıp hemen
ciğerli karışımı ekliyoruz.
Ağzını kapatıp 15 dakika dokunmadan dinlendiriyoruz.
15 dakika sonra karıştırıp servise hazır hale getiriyoruz.