CİĞER YAHNİSİ
Bir takım akiyle beraber kara
ciğer alınıp kuşbaşı kesmelidir ve musluk altında (kanlarının tamamiyle temizlenmesi için) kevgirde yıkayıp süzmelidir. Sonra, kendi haline bırakmalıdır. Yine üzerlerinde kan sızıntısı görülürse tekrar yıkamalı ve yine bırakmalıdır.
Büyükçe dört beş baş
soğanı tencereye doğrayınız. Zira
ciğer yahnisi bol
soğan kaldırır ve kuvvetli hararet kabul eder.
Soğanları, iki kaşık sade yağda biraz kavurunuz ve aynı tencereye birkaç kepçe et suyu (yoksa zaruri tatlı su) ilâve ediniz. Taze
domates mevsimiyse ondan, yahut
salçasından ve bir miktar maydanoz ve ince doğranmış
havuç katarak, hepsini tencerede yekdiğeriyle birleştirip karıştırınız. Sonra, ocağın ateşini hafifleterek
ciğerleri sıra ile evvelâ ak
ciğerleri, biraz sonra, kara
ciğerleri tencereye
koyunuz. Tuzunu, kuvvetli baharatını ve bir miktar sirkesini de döktükten sonra ve arasıra
ciğerlerin pişme vaziyetlerine bakarak pişmesini tamamlayınız.
Not: Bu, bereketli tarafıdır. Lâkin, bazıları da, münhasıran yalnız kara
ciğer yahnisi yaparlar ki, bittabi daha pahalı, lâkin lezzetli ve (kan)
kazanmak bakımından daha sıhhî ve kuvvetlidir. Lezzeti de daha üstündür.