Kısa URL: https://ml.md/lc155495
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
256 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ekseriya çarşılarda satarlar.
Koyun veya kuzuciğerinden tedarik edip ba'de't-tathîr ufarak doğrayıp kanı ve suyu gereği gibi süzüle.
Badehu bu pareleri dakîk-i hâsa bulayıp tavada yanmış kızgın zeytiyağı içine atıp har ateşte iyice kızardıkta tavadan kevgir ile alıp bir tabağa vazettikten sonra birkaç soğan ile maydanozu piyaz yapıp üzerine koyalar.
Güzel olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc159733
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2021
336 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. dana karaciğeri (ince dilimlenmiş)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
125 gr. un (1 su bardağı)
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 adet limon (suyu)
Ciğerleri soğuk su ile yıkayıp süzdürün, ince kıyılmış soğan ve tuz ile ovup, 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda bıraktıkları kam süzüp, una bulayın.
Tavada zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca ciğer dilimlerini tavaya yerleştirip, her iki yanını kızartın.
Kızaran ciğerleri süzdürerek yağdan alıp bir tabağa aktarın. Üzerlerine kızartma yağından gezdirip, kimyon ve yenibahan serpin. Biraz da limon suyu dökerek servis yapın.
