Ciğer Sarma (Edirne)
350 gr küçük küçük doğranmış
kuzu kara
ciğeri (zarları ayıklanmış)
2 tane
kuzu gömleği (7-8 saat ılık su da bekletilmiş)
2 çay bardağı pilavlık
pirinç ( 30 dakika su da bekletilmiş)
1
yemek kaşığı tereyağı veya 2
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet
yemeklik kıyılmış kuru
soğan
1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze nane
1 demet ince kıyılmış yeşil
soğan
2
yemek kaşığı ıslatılmış kuş
üzümü
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
Tuz, baharat çeşitleri
1 çay kaşığı yeni bahar
Üzeri için:
1 tane çırpılmış
yumurta sarısı (isteğe göre)
Islatılmış pirinci süzün, geniş pilavlık bir tencerede tereyağını eritin içine kuru
soğanı
koyun ve pembeleşene kadar kavurun.
Daha sonra fıstığı, pirinci,
ciğeri koyarak iyice kavurun.
Kavrulan malzemeye yeşillikleri, baharatları ve tuzu ilave edin.
Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su
koyun pilav gibi pişirin ve kapağını açmadan ılıyana kadar dinlendirin.
Ciğer gömleklerini sudan çıkarın elinizle iyice suyunu süzdürün ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın.
Elinizde veya çay fincanı içinde, içine bolca iç pilav
koyun ters çevirerek yağsız tepsiye koyup üzerini biraz bastırın.
İsterseniz üzerine
yumurta sarısı sürerek 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.