Ciğer Kavurması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet
kuzu ciğeri (yaklaşık 500 gr)
2 adet
kuzu böbreği
4-5 adet kuru
soğan
3-4
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Kimyon (arzu edilirse)
Kekik
Tuz
1 demet maydanoz
Ciğerin ve
böbreklerin zarlarını soyarak küp şeklinde doğrayın. Bol su ile yıkayarak süzgece alıp bir miktar su ile tencereye koyup ocağa yerleştirin.
Kaynama esnasında yüzeydeki köpükleri alın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse sıcak su ilave edin.
Ciğerler pişince yağ ve tuz ilavesi ile kurutmadan kavurun.
Soğanları halka halka doğrayıp
ciğere katarak sarartın. Ateşten alıp kekik, kara
biber ve kıyılmış maydanoz ile servise hazırlayın.
Bu
yemekte ekmek olarak varsa yufka veya tandır ekmeği tercih edilir. Yoksa pide ile de yenir.
Ciğer kavurması, arzu edilirse
soğanın katılma zamanında doğranmış yeşil
biber katılıp biraz kavrulur.
Kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış
domates veya
salça da kullanılabilir.
Domates bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur, daha sonra baharat ve maydanozu ilave edilir.
