Bumbar Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 takım bumbar ve
işkembe
200 gr. kıyma
½ kg baş
bulgur (pilavlık)
1 büyük baş kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı bumbar yağı
1 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Bumbar ve
işkembeyi iri tuzla iyice ovarak bol suda yıkayın. Soğuk suda bir süre bekletin sonra tekrar yıkayın.
Bumbarların yağlı kısmı dışa gelecek şekilde çevirerek süzgece alın. Diğer taraftan alınan bumbar yağını eritin ya da incecik doğrayın.
Eriyen bumbar yağına kıyma ve
salça ilave ederek,
bulgur ve 1 bardak su ilavesiyle pilav gibi pişirin. Sonra ocaktan alın.
Kıyılmış maydanoz, tuz ve kara
biberi ekleyin. Soğanı halka halka doğrayın ve üzerine serpin.
Önce bumbarlar; yağlı kısmı içe gelecek şekilde, baş tarafı içe doğru kaydırarak
soğan ile doldurun.
Doldurmaya halka
soğan ile başlayın. Çünkü
soğan kaymayı kolaylaştırır.
İşkembeyi, küçük küçük parçalara ayırıp, doldurun ve elde yorgan iğnesi ile dikin. Aynı ipliğe birçok
işkembe dolması dikilip serviste ara ipler kesilebilir.
Doldurulan
işkembe ve bumbarları yıkayın.
Sonra bir tencereye
işkembeler alta, bumbarlar üste gelecek şekilde yerleştirin.
İşkembenin kalın ve dolmaya uygun olmayan bölümlerini keserek parçalayıp, aynı tencereye boş olarak
koyun.
Üzerini geçecek kadar su koyup, biraz tuz atın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 3-3,5 saat pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Not: Arzu edilirse pişmiş bumbar ve
işkembeler kızgın tereyağında hafif kızartılarak sıcak servise sunulabilir.
