Bumbar Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 takım bumbar ve işkembe
200 gr. kıyma
½ kg baş bulgur (pilavlık)
1 büyük baş kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı bumbar yağı
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Bumbar ve işkembeyi iri tuzla iyice ovarak bol suda yıkayın. Soğuk suda bir süre bekletin sonra tekrar yıkayın.
Bumbarların yağlı kısmı dışa gelecek şekilde çevirerek süzgece alın. Diğer taraftan alınan bumbar yağını eritin ya da incecik doğrayın.
Eriyen bumbar yağına kıyma ve salça ilave ederek, bulgur ve 1 bardak su ilavesiyle pilav gibi pişirin. Sonra ocaktan alın.
Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Soğanı halka halka doğrayın ve üzerine serpin.
Önce bumbarlar; yağlı kısmı içe gelecek şekilde, baş tarafı içe doğru kaydırarak soğan ile doldurun.
Doldurmaya halka soğan ile başlayın. Çünkü soğan kaymayı kolaylaştırır.
İşkembeyi, küçük küçük parçalara ayırıp, doldurun ve elde yorgan iğnesi ile dikin. Aynı ipliğe birçok işkembe dolması dikilip serviste ara ipler kesilebilir.
Doldurulan işkembe ve bumbarları yıkayın.
Sonra bir tencereye işkembeler alta, bumbarlar üste gelecek şekilde yerleştirin.
İşkembenin kalın ve dolmaya uygun olmayan bölümlerini keserek parçalayıp, aynı tencereye boş olarak koyun.
Üzerini geçecek kadar su koyup, biraz tuz atın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 3-3,5 saat pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Not: Arzu edilirse pişmiş bumbar ve işkembeler kızgın tereyağında hafif kızartılarak sıcak servise sunulabilir.
