CİĞER HACI BABA
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
1/2 kilo dana ciğeri,
2/3 bardak zeytinyağı,
1 diş sarımsak,
1 fincan kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz ve kimyon.
Yapımı: Dana ciğerinin zarını dikkatli bir şekilde çıkarmalı. Bol suda yıkadıktan sonra kuşbaşı iriliğinde doğramalı; süzülmeleri için bir süzgece koymalı. Beri yanda bir kuşaneye zeytinyağını boşaltıp kuvvetli ateşte ısıtmalı. Yağ kızınca bir diş sarımsakla birlikte doğranmış ciğerleri içine boşaltmalı. Ateşin ısısını hafifletmeli ve karıştırarak pişirmeli. Ciğer pişince, içindeki tek diş sarmısağı çıkarıp atmalı, tenceredekileri de olduğu gibi servis tabağına boşaltmalı. Tuzunu, kimyonunu ve kıyılmış maydanozunu serpiştirdikten sonra sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.
