Ciğer Çorbası (Meriç Edirne)
Meriç Kaymakamlığı
Kuzu karaciğeri 200 gr / 1 çorba kasesi
Pirinç 125 gr / ¾ su bardağı
Limon 75 gr / ½ adet
Yumurta sarısı 60 gr / 2 adet
Su 2400 ml / 12 su bardağı
Tereyağı 60 gr / 3 yemek kaşığı
Toz kırmızıbiber 1 gr / 1 çay kaşığı
Tuz, Karabiber 2 gr / 2 çay kaşığı
Kuzu karaciğer küçük küp şeklinde doğranır.
Doğranan kuzu karaciğer kavrulur ve üzerine karabiber eklenir.
Su ilave edilir.
Su kaynamaya başladıktan sonra pirinç ilave edilir.
Pirinç piştikten sonra limon suyu ve yumurta sarısı çırpılarak terbiyesi yapılır ve içine katılır.
Tuz ilave edilip ve 25 dk kaynatılır.
Servis tabağına aldıktan sonra tereyağında toz kırmızıbiber yakılarak üzerine gezdirilir.
Not: Kuzu ciğeri yerine dana ciğeri de tercih edilebilir.
