Ciğer Arnavut
1 adet
koyun veya 350 gram
dana ciğeri
1 su bardağı
süt
1 iri
soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul
biber
Tuz
Un
Kızartma için sıvı yağ
Kara
ciğerin zarını ve sinirlerini ayıklatın. 2 cm büyüklüğünde küp şeklinde doğratın. Yıkayıp kevgirde kanının süzülmesi için bir süre bırakın. Y
ayvan bir kaba alın. Üzerlerine
süt dökerek daha gevrek olmaları için 1-2 saat bekletin. Soğanın kabuğunu soyun ve uzunlamasına ortadan bölün. Ince olarak yarım ay şeklinde doğrayın. Bir kapta tuz ile ovun, sudan geçirin ve süzün. Maydanozu yıkayın, saplarını atın, yapraklarını kıyın, sumak ile birlikte
soğana ilave edin. Karıştırın, servis için kullanacağınız kapaklı bir kabın kenarına
koyun. Ciğerleri çıkartın, süzün ve una bulayın. Derince bir tava veya kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın. Iki avucunuzla alacağınız unlanmış
ciğerleri sallayarak fazla unlarının gitmesini sağlayın. Tavaya atın ve bir kevgir ile durmadan karıştırarak iki dakika süre ile kavurun. Yağını süzerek çıkartın, içine maydanoz-
soğan piyazını koymuş olduğunuz kaba alın. Tuzunu serpin ve kapağını örtün. Kalan
ciğerleri de aynı şekilde kızarttıktan sonra hepsinin üzerine kırmızı pul
biberi serpin. Sıcak servis yapın. Bu yemeği kuş başı yerine yaprak kesilmiş
ciğer ile de yapabilir, yanına
soğan piyazı yerine üzerine dereotu koyabilirsiniz. Pişen
ciğerleri kapaklı sahana, piyazın yanına hemen konmasının amacı
soğan, maydanoz ve
ciğer kokularının birbirlerine sinmesini sağlamaktır. Ciğerleri yağda ne kadar uzun süre tutarsanız o kadar sert olur. Arzu ederseniz
ciğerlerin üzerine pul
biber serpmek yerine masaya küçük kaplar için de kimyon, kekik, toz kırmızı
biber koyabilirsiniz.
ML® Arnavut Yahnisi için tıklayın