Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
250 gram çok ince çekilmiş kuşbaşı et
2 su bardağı bulgur
2 su bardağı isotu (Acı sevmiyorsanız miktarı azaltın)
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 demet maydanoz
1 soğan
4 sarımsak
4 dal yeşil soğan
1 tatlı kaşığı salça
Çiğ köfte tarifine geniş bir leğende (mümkünse çiğ köfte için özel satılan tabanı tırtırlı bakır leğenlerden) baharatları karıştırarak başlıyoruz. Hafif sulandırdığımız isot, karabiber, kimyonu karıştırıyoruz. İçine ince ince doğranmış ve dövülmüş soğan ile sarımsağı ekleyin. Ardından bulgur, biraz su ve salça ekliyoruz. Malzemeler arasında en az yarım saat yoğurmalıyız. Bulgur suyu çekmeli. Daha sonra içine ince ince doğramış olduğumuz yeşil soğan ve maydanozu ekliyoruz. Ve tekrar yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğurma işlemi biten çiğ köfteleri elimizde şekillendirerek servis tabağına alıyoruz. Yanında kıvırcık ve sevdiğiniz yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
