ÇİFTLİK KEBABI
Necip Usta
Sebzesinin malzemesi:
1 adet orta boy
havuç
4 adet orta boy
patates
1/2 su bardağı rafine yağı
1 su bardağı ayıklanmış
bezelye
1 adet yufka
Eti için:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo
kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
1 adet
soğan ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
Baharat Torbası
1 bağ dereotunun yaprakları
Sebzenin hazırlanışı:
1) Havuçları doğrayınız ve 20 dakika haşlayıp süzdürüüz.
2) Patatesleri temizleyip, kesip, kızgın yağa atıp çıkarınız
3) Bezelyeyi temizleyip haşlayınız.
4) Yufkanın üzerine küçük bir pasta tabağı kapatıp yufkayı tabak büyüklüğünde 12 adet kesiniz.
5) Yufkaları sobanın demirinin üstünde veya ızgarada altüst çevirerek 30'ar saniye pişirip bir kenara ayırınız.
Etin hazırlanışı:
1) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız ve etleri ilâve ediniz. Zaman zaman karıştırarak kendi bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Soğanı, sonra ununu ilâve ediniz.
3) İyice karıştırıp; tuzunu, suyunu, Baharat Torbası'nı ilâve edip kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alıp atınız. Sonra kapağını sıkıca kapatıp ağır ateşte 1 saat pişiriniz.
4) Evvelâ
havuçlarını, sonra
patateslerini ilâve edip 20 dakika daha pişirip suyunu ve etleri kontrol edip ateşten alınız.
5) Sahanlarda veya güveçte servis yaparken, üzerine dereotunu ve
bezelyesini serpiniz.
6) Yufkaları ayrı olarak servis yapınız.
Not: Not: Temizlenip kesilen
patateslerin kızgın yağa atılıp çıkarılması, dağılmamalarını sağlar.