ÇİFTLİK KEBABI
Necip Usta
Sebzesinin malzemesi:
1 adet orta boy havuç
4 adet orta boy patates
1/2 su bardağı rafine yağı
1 su bardağı ayıklanmış bezelye
1 adet yufka
Eti için:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
1 adet soğan ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
Baharat Torbası
1 bağ dereotunun yaprakları
Sebzenin hazırlanışı:
1) Havuçları doğrayınız ve 20 dakika haşlayıp süzdürüüz.
2) Patatesleri temizleyip, kesip, kızgın yağa atıp çıkarınız
3) Bezelyeyi temizleyip haşlayınız.
4) Yufkanın üzerine küçük bir pasta tabağı kapatıp yufkayı tabak büyüklüğünde 12 adet kesiniz.
5) Yufkaları sobanın demirinin üstünde veya ızgarada altüst çevirerek 30'ar saniye pişirip bir kenara ayırınız.
Etin hazırlanışı:
1) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız ve etleri ilâve ediniz. Zaman zaman karıştırarak kendi bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Soğanı, sonra ununu ilâve ediniz.
3) İyice karıştırıp; tuzunu, suyunu, Baharat Torbası'nı ilâve edip kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alıp atınız. Sonra kapağını sıkıca kapatıp ağır ateşte 1 saat pişiriniz.
4) Evvelâ havuçlarını, sonra patateslerini ilâve edip 20 dakika daha pişirip suyunu ve etleri kontrol edip ateşten alınız.
5) Sahanlarda veya güveçte servis yaparken, üzerine dereotunu ve bezelyesini serpiniz.
6) Yufkaları ayrı olarak servis yapınız.
Not: Not: Temizlenip kesilen patateslerin kızgın yağa atılıp çıkarılması, dağılmamalarını sağlar.
