Çiçek Bamya Yemeği (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
100 gr. Kurutulmuş küçük yeşil
bamya
3 Büyük Baş Soğan
1 Çay Bardağı Sıvı yağ
100 gr. Normal kıyma (yağı dengeli)
2 Yemek Kaşığı Salça veya 2 Adet Orta Boy Soyulmuş Domates
1 Tutam Tuz
1 Tutam Kara
biber
1 Tutam Kırmızı pul
biber
1 Adet Limon(un) suyu
Göz Kararı (Yaklaşık 1 lt) Su
Soğanlar ince ince doğrandıktan sonra bir tavada pembeleşene dek pişirilir.
Pembeleşen
soğanın üzerine kıyma eklenir ve 5 dakika kadar kavrulur.
Sonrasında
salça ilave edilir ve bir müddet pişirilmeye devam edilir.
Karışıma yaklaşık 1 litre kaynar su ilave edilir.
Temizlenerek yıkanmış
bamyalar ayrı bir tencerede yumuşayana dek haşlanır.
Bamya haşlama tenceresi ocaktan alınarak soğuk suya tutulur.
İplerinden ayrılan
bamyalar ayrı bir kapta bir kez daha yıkanarak süzülmeye bırakılır.
Suyu süzülmüş
bamyalar kaynamakta olan
salçalı karışım tenceresine konur.
Tuz ve diğer baharatlar karışıma ilave edilir.
Kısık ateşte 35-40 dakika daha pişirilen
yemek sıcak servis edilir.
Dileyen tabağına
limon suyu koyabileceği gibi, bazı ev hanımları pişirme sürecinde ½
limonun suyunu yemeğe sıkabilir.
Not: Çiçek Bamya Yemeği Kastamonuda özellikle düğün ve iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Diğer
yemekler yendikten sonra hazmı kolaylaştırmak amacıyla son
yemek olarak sunulur. Rivayete göre Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze süregelen bir pişirim ve sunum geleneği vardır.