Chana Masala

Chana Masala

https://www.ruhundoysun.com

400 g Kuru Nohut
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
2 adet Defne Yaprağı
6 adet Karanfil
4 adet Kakule
6 adet Tane karabiber
1 adet Soğan
1 diş Sarımsak
3 tatlı kaşığı Toz Kişniş
2 tatlı kaşığı Toz Kimyon
4 adet Kuru Arnavut Biberi
½ tatlı kaşığı Toz Zerdeçal
3 tatlı kaşığı Garam Masala
½ lt Su
1 parmak boyu Taze Zencefil
1 adet Kırmızı Soğan
1 bağ Taze Kişniş
1 adet Limon
Tuz
PÜRE:
2 adet Soğan (kabaca doğranmış)
2 adet Domates
4 diş Sarımsak
2 parmak boyu Taze Zencefil

Bir gece önceden büyük bir kabın içinde soğuk suyla ıslattığın nohutları süz. Derin bir tencereye nohutları koy, üzerlerini en az 4 parmak geçecek kadar soğuk suyla, iyice yumuşayana kadar haşla. Haşlama suyuna tuz atmayı unutma.
Püre için gerekli olan soğan, domates, sarımsak ve zencefili blender’ da püre oluncaya kadar döndürüp, kenara koy.
Derin bir tencereyi orta ateşe koyup zeytinyağını ısıt.
Defne yaprağı, karanfil, kakule ve karabiber tanelerini kokuları çıkıncaya kadar kavur.
Piyazlık doğranmış 1 adet soğanı ve sarımsağı tencereye ekle, hafif renk alıp yumuşayana kadar 2-3 dakika çevir. Kenara aldığın püreyi ilave et, yağ ile sos birbirinden ayrılıncaya kadar pişir.
Toz kişniş, toz kimyon, Arnavut biberleri, zerdeçal ve garam masala’yı ekle ve karıştırarak 5 dakika daha pişir.
Haşlanmış nohutları ilave et, sosla iyice karıştır.
½ litre su ve tuz ekle.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişir.
Jülyen kestiğin zencefili derin yağda kıtır kıtır olana kadar kızart. Bir peçetenin üzerine yayarak fazla yağını al.
Kırmızı soğanı sıçan dişi doğra, kişnişi saplarından ayıkla.
Servis tabağına aldığın nohutların üzerine kişniş yaprakları, kırmızı soğan ve kıtır zencefilleri yerleştir. Üzerine limon suyu sık ve servis et.