Cevizli Yassıkadayıf
300 gr yassı kadayıf
4
yumurta
1 bardak dövülmüş
ceviz içi
Şurubu için:
2 su bardağı tozşeker
1+3/4 bardak su
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Kızartılması için:
1,5 su bardağı
zeytinyağı (veya ayçiçek yağı).
Y
ayvan ve geniş bir tencereye veya tepsiye tozşeker su ve
limon suyu konur, orta ateşe oturtulur. Karıştırılarak şeker eritilir. Şurup 10 dakika kaynatılır. Sonra ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta y
ayvan porselen bir kâseye
yumurtalar kırılır, sarısıyla beyazı iyice karışıncaya kadar yavaşça çırpılır. Kadayıflar
yumurtaya bulamr. İçinde
zeytinyağı konulmuş tava kuvvetli ateşe oturtulur. Yağ kızmak üzereyken
yumurtaya bulanmış yassı kadayıflar tavanın genişliğine göre üçer üçer veya dörder dörder konur, önce bir tarafı sonra öbür tarafı nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Kızaran kadayıflar kevgirle tavadan çıkarılır ve birkaç saniye tavanın üzerinde tutulup yağı süzdürüldükten sonra şurubun içine atılır. Kadayıflar şurubu çekip iyice kabarınca ta
baklara alınır, üzerine dövülmüş
ceviz içi serpilip servis yapılır. Yukarıda anlatılan biçimde pişirilen yassı kadayıflar biraz sert olur. Kadayıfın yumuşak olması isteniyorsa, önce kenarları yarım parmak kalınlığında kesilir, sert kısımları atılır, ondan sonra
yumurtaya bulamr. Aynca yassı kadayıflar tavada iyice
kazınıldıktan sora bir tencerede kaynamakta olan suya kevgirle daldırılıp çıkarılır ve suyu iyice süzdürüldükten sonra kadayıf şuruba atılır. Kadayıfların şuruba atılmaları tamamlanınca olduğu gibi ateşe oturtulur ve 10 dakika kadar şurupla birlikte pişirilir. Şurubu iyice çekip kabardıktan sonra soğuyan kadayıflar çok yumuşak olur.