CEVİZLİ SUCUK (Mardin)
Nedim Atilla
Cevizli
sucuk, nefis bir tatlı çerezdir aslında ve pek çok yöremizde yapılır. Mardin yapımı
cevizli sucuğun özelliği ise
üzüm şırası ve beyaz toprak kullanılarak yapılmasıdır. Cevizler yıkanır, ıslakken ipe dizilir. Bu arada
üzüm şırası da hazırlanır, içine biraz un ve beyaz toprak atılır. Cevizler karışıma batırılıp zaman geçirmeden çıkarılır, kurutulur. İsteğe göre 30 dakika sonra yemden karışıma sokulur ve kurutulur. Buna 'çifte batırılmış' denir. Cevizli
sucuk yapımında kullanılan ve 'beyaz toprak' denilen özel toprak, özellikle Mardin merkez ilçeye bağlı Zinnar Köyü'nden ve yerin 5-6 metre derinliğinden çıkarılır. Aynı yerde yetişen kokulu, ince kabuklu Zinardı
üzümü de
cevizli
sucuk gibi çok tatlı ve lezzetli olmasının nedeni belki de bu topraktır.
ML® Kase Sucuğu için tıklayın
Fotoğraf "napolyon" tarafından gönderildi. 12.03.2020