Cevizli Pay
1 yumurta
1/4 su bardağı tozşeker
90 gram yumuşak tereyağı
1 + 1/4 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
Harcı için:
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış, küçük doğranmış hurma
1 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı muskat
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
125 gram tereyağı
1/3 su bardağı esmer şeker
1/3 su bardağı tozşeker
4 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Yumurtalar ve tozşekeri koyulaşana dek çırpın. Oda sıcaklığında bırakılarak yumuşatılmış tereyağını ilave edin.
Tekrar karıştırın, içine un ve kabartma tozunu ilave edin. Yoğurarak bir hamur elde edin.
20 dakika buzdolabında bekletin. Merdaneyle açıp, 23 cm çapında bir pay kalıbına yerleştirin. Hurma ve kremayı karıştırıp, ocağın üzerinde kaynama derecesine gelene dek ısıtın. İçine baharatları ekleyin.
Ara sıra karıştırarak, soğutun. Tereyağı ve şekerleri birlikte çırpın. Yumurta sarılarını içine teker teker ekleyin. Unu ekleyip, tekrar çırpın. Cevizi ekleyin.
Bu karışımı hamurun üzerine yayın. 180 dereceye ayarlanıp, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Isıyı 160 dereceye indirin. 40 dakika daha pişirin. Pay, piştiğinde sert olmamalıdır.
Eğer kenarları zamanından önce fazla kızarmışsa alüminyum folyoyla kaplayın. Pay piştikten sonra ılık veya soğuk kremayla servis yapın.
