Cevizli Kızılcıklı Piliç (Fransa)
30 g kızılcık
2 tatlı kaşığı süzme bal
1 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı Dijon hardalı (ya da normal hardal)
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
3 çorba kaşığı
cevizyağı (ya da ayçiçek yağı)
8 kırmızı lahana yaprağı (iri parçalar halinde doğranmış)
1 baş
hindiba (iri kıyılmış)
15 g
ceviziçi (iri doğranmış)
1/2 demet tere (yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra dal dal ayrılmış)
12 haşlanmış
tavuk göğsü dilimi
Kızılcıklar ve balı iki çorba kaşığı suyla bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak 3 - 4 dakika ağır ağır kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda soğuttuktan sonra, içindeki karışımı, tahta bir kaşığın tersiyle bastırarak, bir kâse üstüne yerleştirilmiş tel süzgeçten geçirin.
Küçük bir kâsede sirke, hardal, tuz ve kara
biberi karıştırıp,
cevizyağını (ya da ayçiçek yağı) ekleyin. Yeniden karıştırıp, karışımın yarısını bir kenara ayırarak, geri kalanını öbür kâsedeki kızılcıklı karışıma katın. Ayırdığınız sirkeli - hardallı sosu bir kâsede lahana yaprakları, iri kıyılmış
hindiba, doğranmış
cevizler ve terelerle karıştırın.
Bu salatayı dört düz tabağa bölüştürüp, üstüne
tavuk göğsü parçalarını yerleştirin. Üstlerine kâsedeki kızılcıklı sosu döküp, servis yapın.
NOT: BU TARİFTE HAŞLANMIŞ TAVUK GÖĞSÜ. ÜSTÜNÜ ÖRTECEK KADAR SOĞUK SU İÇİNDE SOĞAN. HAVUÇ, KEREVİZ GİBİ SEBZELERLE, SU YÜZEYİNDE OLUŞAN KÖPÜKLER SIK SIK ALINARAK HAŞLANMALIDIR. TERENİN BİBERLİ TADI İLE HİNDİBANIN TADI, KIZILCIK SOSUNUNKİNİ DENGELEYECEKTİR.