|
|
Cevizli Ev Baklavası |
 |
AdıgüzelUğurla
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.08.2007
Mesajlar: 24
|
Kısa URL: https://ml.md/lc17174
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2007
2,576 defa indirildi / yazdırıldı
|
1100 gr. un
1 tutam tuz
3 adet yumurta
600 gr. eritilmiş tereyağı
250 ml. su (1 su bardağı)
300 gr. buğday nişastası
200 gr. ceviz içi (dövülmüş)
Şurubu için
2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
1750 ml. su (7 su bardağı)
1/2 adet limonun suyu
Hamuru yoğuracağınız kaba unun 800 gramını, tuzu, yumurtaları, eritilmiş tereyağını 1 çay kaşığını ve suyu koyarak parmak uçlarınızla karıştırın. Yumuşak dokulu, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar malzemeyi iyice yoğurun. Hamuru 10 eşit parçaya bölüp üzerine nemli bir bez örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Fırınınızı 160 C'ye ayarlayıp ısıtın. Dinlenmiş hamur parçalarını mermer bir zemin üzerinde oklava ile mümkün olduğunca ince yufkalar halinde açın. Yufkaları açarken üzerlerine kalan unu veya aynı miktarda buğday nişastasını serpin. Bütün hamur parçalarının açılması tamamlanınca elde ettiğiniz yufkaları üst üste koyun. Tatlıyı pişireceğiniz tepsiyi ters olarak üzerlerine kapatıp, tepsiyi aşan fazlalıkları bir bıçakla keserek alın.
Tepsiyi yağlayın. Dibine 2 kat yufka döşeyin. Aralarına fırça ile eritilmiş tereyağdan sürün. Kalan yufkaların yansını da tepsiye döşeyerek tekrar sürün. İri çekilmiş cevizleri bu katın üzerine yerleştirin. Yufkaların öbür yarısını aralarına tereyağı sürerek cevizlerin üzerlerine kapatın. Yufkalann döşenmesi bitince bir bıçağın tersi ile kenarlarını tepsinin dibine doğru itin. Tatlıyı kesin.
Kalan eritilmiş tereyağını 70-80 C ye kadar ısıtın. Tatlının üzerini kaplayacak biçimde tepsiye dökün. Tepsiyi sıcak fırına sürün. Baklavalar kabarıp, üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin.
Şurubunu hazırlamak için şekeri ve suyu bir tencerede kanştırarak kaynatın. Şurup kıvamına gelince limon suyunu katıp kanştınn. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Pişen tatlıyı fınndan alıp 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Üzerine kaynar haldeki şurubunu dökün. Kendi tepsisinde soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.
|
Cevizli Ev Baklavası |
 |
şef
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.07.2011
Mesajlar: 72
|
Kısa URL: https://ml.md/lc66382
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2011
2,439 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Alabildiği kadar un
Şerbeti için:
7 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Yarım limon suyu
İç harcı için:
1 çorba kasesi ceviz içi
200 gram tereyağı
1 paket mısır veya buğday nişastası
Yumurtayı, sıvıyağı, sütü, yoğurdu, limon suyunu koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Üzerine unu, tuzu, kabartma tozunu ilave ediyoruz. Hamuru kulak memesi kıvamından biraz daha sert olana kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurdan cevizden biraz küçük şekilde bezeler ayırıyoruz. Hepsini birer birer yuvarlıyoruz. Tezgaha nişasta serpiyoruz. Hamurları çay tabağından biraz daha büyük bir şekilde açıyoruz. Hamurumuzu böyle açarken dört kat olarak üst üste yağlayıp koyuyoruz. Katlarımızı hazırlayınca merdaneyle fırın tepsisinin büyüklüğünde açıyoruz. Tepsiye yerleştirip üzerine ceviz serpip hamurlar bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. Son katı açıp tepsiye serdikten sonra kenarlarını bıçağın ucuyla bastırarak sıkıştırıyoruz. Baklavamızı dilim kesiyoruz. Üzerine tereyağı eritip ılık olarak her tarafına eşit olarak döküyoruz. 170 derecelik fırında ortalama 50-55 dakika pişiriyoruz. Üzeri nar gibi kızarana kadar fırında tutuyoruz. Şerbetini toz şekeri, suyu, limon suyunu bir tencereye koyup 10 dakika kaynatıp hazırlıyoruz. Baklavamız fırından çıktıktan sonra şerbeti ılıkken döküyoruz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 18.04.2023
|
Cevizli Ev Baklavası |
 |
Itrı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.09.2011
Mesajlar: 41
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc68221
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2011
2,112 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg baklavalık un
4 adet yumurta
1 su bardağı su
Bir tutam tuz
400 gram tereyağı
3 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbeti için:
Bir buçuk kg tozşeker
5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip, 2 dakika daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta un, yumurta, su ve tuzu derin bir kaba alıp, yoğurun. Hazırladığınız hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi çok ince olacak şekilde oklavayla açın. Yağlanmış bir tepsiye 6 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek, üst üste dizin. Üzerine ceviz içini serpin. Kalan 6 adet yufkayı da aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin. En üste kalan tereyağını gezdirin. Baklavayı önce uzunlamasına daha sonra çapraz olacak şekilde kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Baklava, şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın.
|
Cevizli Ev Yapımı Baklava |
 |
gezmece
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.11.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc154522
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2020
376 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 Bardak süt
2 Bardak sıvıyağ
2 yumurta
Kabartma tozu
Alabildiği kadar un
1 bardak nişasta
1 kaşık sirke
1 paket katı yağ
300 gr. Ceviz içi
Şerbeti için:
4 bardak su
5 bardak toz şeker
Limon suyu
Süt, yumurta, 1 Bardak yağ ve sirke yayvan bir kapta karıştırılır. İçine alabildiği kadar un ve kabartma tozu koyularak çok yumuşak bir hamur elde edilir. Yapılan hamur beş eşit parçaya bölünür. Bölünen bu parçaların her biri 10 eşit parçaya bölünerek 50 adet ufak toplar yapılır ve bu toplar da tepsi içine dizilerek yarım saat kadar dinlendirilir.
Dinlenen hamurlara nişasta serpilerek merdane ile 15 cm boyutlarında daireler açılır. Açılan hamurların 10 tanesi üst üste konularak 5 adet 10'lu kümeler yapılır. Bu işlemin ardından ise 10'luk hamurlar merdane ile tek bir hamur olarak açılarak tepsiye yerleştirilir. İkinci katına dövülmüş cevizler serpilir. Üzerine bir hamur konduktan sonra tekrar ceviz serpilir.
5 Hamur üst üste yerleştirildikten sonra baklava dilimleri istenilen boyut ve şekilde kesilir. Kızdırılan 1 paket terayağı üzerine dökülerek fırına verilir. Fırından çıkan tepsinin üzerine hazırlanan şerbet dökülür.
|
Cevizli Ev Baklavası |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171857
Gönderme Tarihi: 05.May.2023
223 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
½ çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı süt
İçi için:
500 gram dövülmüş ceviz içi.
Üzeri için:
300 gram tereyağı (21 yemek kaşığına tekabül ediyor)
Açmak için:
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Şerbet için:
5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
İlk olarak şerbet hazırlanmalı ve soğutulmaya bırakılmalı. Şerbet için; şeker ve su bir tencereye alınır. Şeker tamamen eriyip, şerbet kaynamaya geçince 15 dakika daha kaynatılır. Akabinde limon suyu da eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır. Son olarak ocağın altı kapatılır ve şerbet soğumaya bırakılır.
Hamurun hazırlanması için süt harici tüm malzemeler bir kaba koyulur ve ılık süt yavaş yavaş ilave edilerek malzemelerle yoğurulmaya başlanır. Hamurun kıvamına göre daha fazla süt ya da un eklenebilir.
Hamur en az 15 dakika yoğurulur ve kulak memesi kıvamında bir hamur haline getirilir.
Hazırlanan hamur 30 eşit parçaya bölünür. Tüm parçaların üstü kurumasın diye nemli bir bezle örtülür.
Açma işlemi için un ve nişasta bir kapta karıştırılır, her bir beze için her seferinde bir miktar nişastalı un karışımından dökülür. Önce pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Her bir hamurun üstüne tekrar nişasta ve un karışımından dökülür. Açabileceğiniz kadar ince bir şekilde yuvarlak fırın tepsisi büyüklüğünde açılması önerilir. Açılan hamurların arasına birbirine yapışmaması için nişasta ve un karışımı dökülür, üst üste dizilir. Akabinde nemli bir bez örtülerek 5 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Kullanılacak tepsinin dibi ve kenarları eriyen tereyağıyla güzelce yağlanır (fırça kullanılabilir).
Tepsiye 3 kat yufka serilir ve üzerine bolca ceviz serpiştirilir. Akabinde üstüne 1 kat daha yufka serilerek tekrar ceviz eklenir. Aynı şekilde 1 kat daha yapılır. Sadece en üst kata 2 kat yufka serilir ve üstüne ceviz serpilmez.
Tüm malzemeler bittikten sonra baklava istenildiği gibi dilimlenir. Ayrıca eritilen tereyağı tepsinin her bölümünde gezdirilir.
Hazırlanan tarif önceden ısıtılmış bir fırında, 180 derecede ısıtılır. Yaklaşık 25 dakika kadar pişirilir.
Baklava fırından çıkartılınca üstüne soğumuş olan şerbet dökülür ve şerbet çekilene kadar en az 3 saat bekletilir.
Şerbet çektiğinde servise hazır hale gelir (ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir).
Not: Hamurun daha ince ve kolay açılması için içerisine sirke ilave edilmeli. Glütenin açığa çıkıp hamura esneklik oluşturması için en az 15 dakika yoğurulması gerekir. Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmamalı. 1 adet büyük tepsi 15 porsiyon olarak düşünülmüştür.
|
|
