Çeşnili Pilav
Hatice Öksüz
1
yemek kaşığı tereyağı
250 gram jülyen doğranmış
kuzu eti
3 adet orta boy doğranmış
soğan
½ fincan parçalanmış
ceviz
2 fincan
pirinç
1 adet büyük boy kabukları soyulmuş çekirdekleri alınmış ve doğranmış
domates
1
yemek kaşığı kuru
üzüm
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı adaçayı
1 çay kaşığı yenibahar
4 fincan et suyu ya da sade su
Tereyağını orta ateşte eritip altın sarısı renk alana dek
kuzu etini soteleyin. Eti tavadan alıp sıcaklığını koruyacak şekilde kenara ayırın. Tavada kalan yağın içinde sararmadan yumuşayana dek
soğanı çevirin. Cevizleri ve pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Domatesi et suyuyla birlikte ekleyin ve bir kez karıştırdıktan sonra kapağını sıkıca kapatın. Ocağı en kısık ayara getirip
pirinç yumuşayana ve bütün suyunu çekene kadar pişmeye bırakın (20-30 dakika). Kuzu etini pilava ekleyip iyice ısıtın. Pişirme işlemi yapmadan kapağı kapalı bir halde sıcak bir yerde 15 dakika demlenmeye bırakın. Üzerine maydanoz veya nane serpiştirin.