|
|
|
Çerkez Tavuğu |
 |
lezzet yolu
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.04.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc116347
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2016
1,239 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
1 adet tavuk
250 gr. ceviz
½ bayat ekmek
2 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz biber
2 tatlı kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş
3 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt
2 diş sarmısak
1 adet kuru soğan
¼ demet maydanoz
1 adet havuç
Tavuğun but kısımlarını kesip ayırın. Havucu soyup doğrayın. Soğanı dörde bölün, maydanozun saplarını kesin. Butlarını ayırdığınız tavuğu soğan, havuç ve maydanoz sapları ile birlikte geniş bir tencereye koyup, yeterli su ilave ederek orta ateşte 40 dakika pişirin. Kabuklarını ayırıp bayat ekmeği dilimleyip sütle ıslayın. Haşlanan tavuğun üzerinde biriken köpükleri almayı da ihmal etmeyin.
Sütle ısladığınız ekmekleri, azar azar alıp iyice sıkın. Ceviz ve acısız kırmızı toz biber katarak öğütün. Sarmısakları, havanda dövün. Haşlanan tavuğu, bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Öğüttüğünüz cevizli karışımı, çok hafif ateşte ezerek ısıtın. Bir tülbendin içine koyup, cevizin yağını iyice sıkıp, çıkarın. Tekrar ısıttığınız kaba koyup 3 kepçe tavuk suyu katarak karışımı inceltin.
Ocağı yakıp, tuz, karabiber, kişniş ve dövülmüş sarmısağı ilave edin. Suyunu çekip koyulaşınca, yarım bardak süt katıp 2 - 3 dakika daha kaynatın. Ocağı söndürüp ılınmasını bekleyin.
Haşlayıp, soğumaya bıraktığınız tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Tuz ve karabiber ekip, ılınan sosu üzerine dökün. İyice karıştırıp bir tabağa koyun. Sıktığınız cevizlerin yağını üzerine gezdirip, servis yapın.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119634
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
1,763 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
1 adet orta boy tavuk
6-7 dilim bayat ekmek
Yeterince tuz ve karabiber
500 gram ceviz (bu yemeğin ön plana çıkan tadı cevizdir)
Tavuğu haşlamak için yeterince su
1 çorba kaşığı dolusu ceviz yağı
Süslemek için maydanoz dalları
Öncelikle geniş bir tencerede tavuğu tuzunu da ilave ederek haşlayın.
Diğer tarafta cevizi robottan geçirin, ıslatıp suyunu iyice sıktığınız ekmeği, tuzu ve biberi ilave edin. Bu karışıma koyu boza kıvamı alana kadar tavuk suyu ilave edin. Daha sonra bu sosu geniş bir kaba aktarın. Soğumuş olan tavuğu kemiklerinden ayırıp didin, biraz tuz ve karabiberle örselemeden karıştırın, geniş servis tabağına koyun, üzerinin her tarafını yaptığınız sosla kaplayın. En üstüne ceviz yağına pul biber karıştırıp her yerine yayın, arzuya bağlı maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın .
(Eskiden et makinesinde ceviz çekilir ve bu işlem birkaç kez tekrarlandığı için cevizin yağı bir kenara akardı. Burada biriken yağ da bu yemeğin üzerine dökülürdü.)
Not: Not: Kafkaslardan gelip İstanbula ve çevresine yerleşen Çerkezler, ağır geleneklerinin yanında mutfak kültürlerini de korumayı bilmişlerdir. Çerkez mutfağının baş yemeklerinden olan Çerkez tavuğunun yanında Çerkez salatası da İstanbul Saray ve halk mutfağında yerini almıştır. Tarifini 19. yüzyıl yemekleri arasında görebildiğimiz bu yemeğin özellikle misafirler için pişirildiğini bilmekteyiz. Bir rivayete göre Çerkez kızlarının güzelliği dillere destanmış, istemeye gelenlere her istenen kız kendi elleriyle Çerkez tavuğu pişirip sunarmış, eğer yaptığı yemek kendi gibi güzelse o kız hemen istenirmiş. Çerkez tavuğunun özellikle düğünlerde, derneklerde ve çeşitli şölenlerde ilk hazırlanan yemek olmasının nedeni bu gelenek olsa gerek.
|
|
Çerkez Tavuğu Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
