Çerkez Tavuğu
www.ekmekisrafetme.com
250 gr tavuk göğsü
120 gr (1 adet) kuru soğan
100 gr (1 fincan) dövülmüş ceviz içi
4 gr (2 diş) sarımsak
125 gr (5 dilim) bayat ekmek
Kırmızıbiber, tuz
Tavuk etleri soğan ile birlikte haşlanır. (Arzu edilirse içine lezzetini ve besin değerini artırmak için havuç, kabak, kereviz sapı, defne yaprağı vb. ilaveler yapılabilir.) Haşlanmış tavuk süzülür, soğuduktan sonra lif lif ayıklanır. Ekmekler, ayrılan tavuk suyuna daldırılıp çıkartılarak yumuşamaları sağlanır. (Geri kalan tavuk suyu ile çorba ya da pilav yapılabilir.) Robotta çekilmiş ya da dövülmüş ceviz içi ile ıslatılmış ekmekler, ezilmiş sarımsak ve kırmızıbiber karıştırılıp yarım saat bekletilir. Sonra bir tülbent içine alınıp sıkılır, çıkan ceviz yağı ise ayrılır. Tülbentte kalan cevizli karışım ile tavuklar karıştırılır. Tuz eklenir, kıvamı çok katı olursa 1-2 çorba kaşığı tavuk suyu ile inceltilir. Çerkez tavuğu servis tabağına alınır, ayrılan ceviz yağıyla azıcık kırmızı toz biber karıştırılıp üzerine dökülür, cevizlerle süslenerek soğuk olarak servis yapılır.
