Çerkez Tavuğu
1 adet tavuk
500 gr. ceviz
50 gr. kırmızı biber
250 gr. süt
Tavuğu bir tencereye koyun. Üzerine su ilâve ederek 1 saat haşlayın. Suyun içinden alarak başka bir kaba çıkarın. Soğumaya bırakın. Kemiklerini çıkarıp, derisini ve etini ayırın. Derileri makinada veya bıçakla ince ince doğrayın. Ayıklanmış olan etleriyle karıştırın. Bir kayık tabağa yerleştirin. Makinada çekilmiş olan cevizi temiz bir bez üzerine koyarak yağını sıkın. Çıkan yağa kırmızı biber, biraz da çiçek yağı ilâve ederek hafif ateşte kızdırın. Bir kabın içine alın, yağı alınmış olan cevizi bir tencereye koyun. Süt ve et suyu ilâve ederek ateş üzerinde 5 dakika yumurta teliyle dövün ve soğumaya bırakın. Tavuğun üzerine koyarak yağını da gezdirin ve servis yapın.
