Cendere
MALZEME ve HAZIRLANIŞI:
Bugün artık tamamen unutulmuş diyebileceğimiz bu tatlı, yapılışı biraz zor ancak o nispette nefis bir tatlıdır. Efendim, isteğe göre 6-7 adet çok ince baklava yufkası açılır. Şimdi bazı yerlerde hazırı da satılmaktadır. Önce, bu İş için, 3,5 veya 4 santim çapında, normal uzunlukta bir oklava gerekir. Her bir yufka, önceden oklava nişasta ile bulanır, sonra sarılır. Sarma işi bitdikten sonra, oklavanın bir ucu elle tutulur, yufka öteki uçtan aşağıya doru itilerek, boğum boğum buruşturulur. Böylece yufkaların her birinin boyu 15-20 santime kadar indirilir. Sonra bu buruşuk boru şeklindeki yufkalar, dibi hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilip, baklavada olduğu gibi, eritilmiş sıcak tereyağı konur ve çok hafif sıcaklıktaki fırında, börek kırmızısı bir renk alıncaya kadar pişirilir. Sonra, fırından alınan kızarmış yufkaların üzerlerine, soğutulmuş tatlı şurubu dökülüp, bir saat kadar bekletilir. Son olarak, çok dikkatle ve yufka borular kırılmadan herbirinin içine kaymak doldurulur. Servis yaparken tabağa alınıp bunlar 4-5 santim boyunda kesilerek ikram edilir.
