Çekme Helva (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
16,5 kg. Şeker
18 kg. Un
9 kg. Katı (nebati) yağ
3 Çay Kaşığı Limon tuzu
5,5 lt. Su
Yağ kızartılır ve peyderpey 12 kg. kadar un katılır.
Bu işlem helvayı yapmaya başlamadan 1 gün önce gerçekleştirilir.
Krom, çelik ve büyük bir tepsiye miyane (hamur) konur.
Bakır kazanda 16,5 kg şeker ve 5,5 lt su kaynatılır. Üzerine limon tuzu eklenir.
155 derece sıcaklıkta şurup kıvamına gelinceye dek yarım saat kadar kaynatılır.
Sonrasında mermer tezgâha alınır.
Oyun hamuru kıvamına gelebilmesi için 15-20 dakika kadar soğumaya bırakılır.
Elde edilen bal rengi akidemsi şeker beyazlatma makinasında beyazlatılır.
Sonra miyanenin ortasına konur.
6 kişi karşılıklı olarak asılır, çekilip katlanır.
Saç telinden daha ince şekilde çekme helva olur.
20 cm eninde 40 cm uzunluğunda koparılır.
Mermerde 10-15 dakika kadar bekletilir. Ovalama makinasında ovalanır ve un ufak hale getirilir.
Un ufak haldeki helva bir tonluk basınçlı prese alınır, sonra dilimlenir ve kutulara konur. Ambalajlanır ve satışa hazır hale gelir.
Kutunun üzerinde parti no, üretim tarihi, son kullanma tarihi bilgileri yer alır.
Ortalama 6 ay raf ömrü vardır.
