ÇEKİRDEKSİZ DOLMA ZEYTİN SALAMURASI
Yapımı: Yeşil
zeytinler ihtimarını tamamladıktan sonra, çekirdekleri özel bir makineyle çıkarılır. Çekirdeği alınmış
zeytinin iç kısmına, tuzlu suda hafif ihtimar ettirilmiş kırmızı
biberler, ince şeritler hâlinde kesilmiş ve her şeridin iki ucu bir araya getirilmiş olarak doldurulur. İsteyenler
zeytinin içine, tuzlu suda kısa bir süre ihtimar ettirildikten sonra kabukları soyulmuş ve küçük parçalara bölünmüş
havuç da doldurabilirler. Doldurulmuş
zeytinler % 6 — % 7'lik tuzlu suda saklanır. Dolma
zeytinlerin içine ançüez filetosu da koymak mümkündür, o vakit bunları
zeytinyağında saklamak doğru olur. Dolma
zeytinler
limon ve
zeytinyağıyla terbiye edilirler.