ÇARŞI KEBABI
Az yağlı koyun etinin but tarafından, ceviz büyüklüğünde, istenilen kadar doğramalıdır.
Bu lokmaları, temiz ve yağlanmış şişlere geçirmeli ve her iki et parçasının arasına bir defne yaprağı da konursa âlâ olur.
Şişleri, ocakta ateş üzerine, yanyana dizmelidir. Bir tarafı pişince, öbür tarafını çevirmelidir.
Şişlerdeki etler ateşte pişerken, pideyi ikiye bölerek, etlerin üzerine sürmeli ve bir iki dakika da bırakmalıdır.
Pideleri, sık sık kaldırıp erimiş halde halis tereyağından kaşıkla azar azar pideler üzerine akıtmalıdır.
Bir taraftan kebap kızarırken, bu şekilde pideler de et tereyağlarını emerek kızarmış olacaktır.
Sonra, pideleri, âdet olduğu gibi, baklava şeklinde doğramalıdır. Pidenin yarısını kebap tabağının altına koymalı ve yarısını da etlerin üstüne kapatmalıdır.
Pideleri yumuşatmamak isteniyorsa, bir iki kaşık sıcak et suyu de gezdirdikten, tuz ve biberini de ektikten sonra, sofraya sunmalıdır.
