Çarşamba Kıvratması (Samsun)
Kenan Pala
Buğday unu 500 gram
Yoğurt 100 gram
Sıvı yağ 100 mililitre
Su 100 mililitre
Karbonat 1 gram
Yumurta 1 adet
Buğday nişastası Yeteri kadar
Ceviz içi 300 gram
Fındık içi 125 gram
Toz şeker 250 gram
Tereyağı 300 gram
Un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, karbonat ve su karıştırılıp yumuşak kıvamda bir hamur elde edilerek bir saat dinlendirilir.
Dinlenen hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılarak on dakika daha dinlendirilir.
Bezeler oklava ile yaklaşık seksen santimetre çapında incecik açılır.
Açılan yufkanın üstüne; kıyılmış ceviz ve fındık içi ile toz şekerin karıştırılmasıyla elde edilen karışımdan serpiştirilir.
Çok sıkı olmamak kaydıyla oklavaya sarılarak yufkanın son kısmı içe doğru bükülür ve yufka büzüştürülerek oklavadan sıyrılır.
Sıyrılan yufka uygun bir tepsiye dizilerek kare parçalar halinde kesilir.
Kesilen parçaların üstüne eritilmiş tereyağı gezdirilerek 180 santigrat derecede ısıtılmış fırında yaklaşık kırk dakika pişirilir.
Pişen kıvratma şerbetsiz bir şekilde servise hazırlanır.
Not: Samsun mutfak kültüründe bayramların değişmez tatlısı olan Çarşamba kıvratması, Çarşamba Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 10.05.2021 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
