Çarliston Biberi Turşusu
https://www.turkiyegazetesi.com.tr
1,5 kilo çarliston
biber
4 su bardağı sirke
5
yemek kaşığı iri tuz
2
yemek kaşığı
limon tuzu
1 Türk kahvesi fincanı
nohut
2
yemek kaşığı toz şeker
5 litrelik cam şişe
Biberlerin üzerini örtecek kadar su(bir buçuk iki litre arası)
Malzemelerimizi hazırladığımız turşu
muzun yapımına geçelim. Güzelce yıkadığımız
biberlerimizi suyunun süzülmesi için kenara alalım. Bizde o arada kavanozun içine
sarımsak,
nohut,
limon tuzu ve şekeri koyalım. Şeker,
nohut ve
limon tuzu ne için koyuyoruz sorarsanız diye eğer; şeker sirkenin yoğunluğunu artırsın,
nohut turşu
muzu mayalandırsın,
limon tuzu da turşuyu sarartsın diye koyuyoruz. Gelelim
biberlerimize. Biberlerimizin sapları uzunsa önce saplarını keselim daha sonra da
biberlerimize bıçağı biraz batırıp çıkaralım. Bu işlemi yapmamızın sebebi
biberlerin sirkeli suyu içerisine çekmesi ve daha lezzetli olması içindir. Kavanoza dizdiğimiz
biberlerin üzerine önce sirkeyi koyalım. Bu arada suyu kaynatalım içine tuzu koyup karıştıralım tuzlu su bir kenarda soğusun. Soğuyan tuzlu suyu
biberlere ekleyelim ve kapağını kapayalım. Şuan hepinizin aklındaki tek sorunun “
biberlerin hepsi sığmadı birazı kaldı bunları ne yapacağınız?” olduğunu düşünüyorum. Bu sorunuza hemen cevap veriyorum! Kavanozdaki
biberler ertesi gün yumuşayacak ve kavanozda yer açılmış olacak, kalan
biberleri kavanoza ekleyip güneş görmeye yerde beklemeye alın. Biber turşu
muz yaz aylarında 7 gün, kış aylarında ise 10 gün içinde olmuş olacaktır.
