Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.turkiyegazetesi.com.tr

1,5 kilo çarliston biber
4 su bardağı sirke
5 yemek kaşığı iri tuz
2 yemek kaşığı limon tuzu
1 Türk kahvesi fincanı nohut
2 yemek kaşığı toz şeker
5 litrelik cam şişe

Biberlerin üzerini örtecek kadar su(bir buçuk iki litre arası)
Malzemelerimizi hazırladığımız turşumuzun yapımına geçelim. Güzelce yıkadığımız biberlerimizi suyunun süzülmesi için kenara alalım. Bizde o arada kavanozun içine sarımsak, nohut, limon tuzu ve şekeri koyalım. Şeker, nohut ve limon tuzu ne için koyuyoruz sorarsanız diye eğer; şeker sirkenin yoğunluğunu artırsın, nohut turşumuzu mayalandırsın, limon tuzu da turşuyu sarartsın diye koyuyoruz. Gelelim biberlerimize. Biberlerimizin sapları uzunsa önce saplarını keselim daha sonra da biberlerimize bıçağı biraz batırıp çıkaralım. Bu işlemi yapmamızın sebebi biberlerin sirkeli suyu içerisine çekmesi ve daha lezzetli olması içindir. Kavanoza dizdiğimiz biberlerin üzerine önce sirkeyi koyalım. Bu arada suyu kaynatalım içine tuzu koyup karıştıralım tuzlu su bir kenarda soğusun. Soğuyan tuzlu suyu biberlere ekleyelim ve kapağını kapayalım. Şuan hepinizin aklındaki tek sorunun “biberlerin hepsi sığmadı birazı kaldı bunları ne yapacağınız?” olduğunu düşünüyorum. Bu sorunuza hemen cevap veriyorum! Kavanozdaki biberler ertesi gün yumuşayacak ve kavanozda yer açılmış olacak, kalan biberleri kavanoza ekleyip güneş görmeye yerde beklemeye alın. Biber turşumuz yaz aylarında 7 gün, kış aylarında ise 10 gün içinde olmuş olacaktır.