Çanak Peyniri (Kara
keçili Kırıkkale)
Ahiler Kalkınma Ajansı
Yörede inek
sütüyle yapılan Çanak Peyniri’nin en önemli özelliği hazır mayalarla değil de üreticilerin kendi mayaları (şirden mayası) ile kurulmasıdır.
Mayalar bir önceki yıldan kalmaktadır. Çanak Peyniri yapımına, yağı alınan
sütün kaynatılması ve kendi
peynir mayası ile mayalanmasıyla başlanılır.
Mayalanan
süt, küçük kütleler hâlinde bir araya gelir ve bez keseye boşaltılır. Üzerine taş konulup 1 gün baskıya alınır,
peynir altı suyu uzaklaştırılır.
Ardından doğranır ve kuru tuzlama yapılır, tekrar beze alınır. Bir gün daha fazla suyu uzaklaşması için yeniden baskıya alınır.
Geniş bir kaba alınan
peynir ufalanır ve toprak çanaklara basılır.
Çanağa bastıktan sonra
peynir toprağa gömülür. Çanak, toprağa suyunun uzaklaşıp
peynirin lezzetinin artması için ters çevrilerek gömülür.
Toprağa gömdükten sonra yaklaşık 6-7 ay olgunlaştırılır.