Çalma Aşı (Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım su bardağı yarma Yarım su bardağı
nohut
2 su bardağı yağlı torba yoğurdu
1 adet
yumurta sarısı
1 tutam yaprız
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı kuru nane
Kırmızı pul
biber
Tuz
Yarma ve nohuda alabildiği kadar tuz ilâve edilir, haşlanır. Yoğurt ayran haline getirilir,
yumurta sarısı çırpılır ve ayranla iyice karıştırılır. Yarma ve
nohut ayrana katılır, sürekli karıştırılarak pişirilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır, yaprız,
salça, nane ve kırmızı pul
biber katılır ve pişmiş çorbanın üzerine dökülür, karıştırılır ve servis yapılır.
Not: Yaprız dere yataklarında yetişen bir bitkidir.