Calla (Karaman)
Karaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
MALZEMELER
Koyun veya
kuzu eti eğey tarafından 1 kg.
kemer
patlıcan 3 adet
soğan 1 adet
sivri
biber 6 adet
domates 2 adet
domates salçası 1 çorba kaşığı
tuz 1 çay kaşığı
sarımsak 1 baş
baharat 1 çay kaşığı
içyağı
koyun iç yağı (el içi kadar)
YAPILIŞI:
Toprak tencerenin tabanına iç yağı serilir. Önceden hazırlanmış olan et parçaları üzerine güzelce döşenir, hafif tuz ekilir. Etin üzerine daha önce hazırlanmış olan
patlıcan,
soğan,
biber,
sarımsak ve
domatesler güzelce yerleştirilir bir miktar tuz konur. (Herhangi bir sıvı yağ, katı yağ ve su konmaz) Tencerenin kapağı kapatılır, kenarları hamur ile güzelce sıvanarak kuvvetli ateşin üzerinde (kömür maltızında) 1 saat kadar pişirilir, ateş üzerinden sökülerek servis ta
baklarına konur veya tencereden de servis yapılır. Sıcak servis yapılır.