Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)
150 gr.
kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr.
ciğer çözü (
ciğer yağı)
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz
1 adet küçük baş kuru
soğan
Yeterince tuz
kara
biber, kimyon
sumak ekşisi,
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike
ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike
ciğer, 1 tike çöz, 3 tike
ciğer olacak şekilde saplanır.
PİŞİRİLMESİ:
Şişlere geçirilmiş
ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz,
biber, kimyon atılır.
Pişen
ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar kara
biber atılır.
PİYAZİN HAZIRLANIŞI:
Kuru
soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki
ciğerin yanına
limon, yeşil
biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.