Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
150 gr.
kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr.
ciğer çözü Ciğer yağı
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz Sumak ekşisi
1 adet küçük baş kuru
soğan
Yapılışta kullanılan malzeme:
Tuz
Kara
biber
Kimyon
Kırmızı pul
biber
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike
ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike
ciğer, 1 tike çöz, 3 tike
ciğer olacak şekilde saplanır.
Pişirilmesi: Şişlere geçirilmiş
ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz,
biber, kimyon atılır. Pişen
ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar kara
biber atılır.
Piyazın Hazırlanışı: Kuru
soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki
ciğerin yanına
limon, yeşil
biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen2/cagirtlak-kebabi-gaziantep-110748.jpg)