Cağ Kebabı (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
55 kg.
kuzu eti (2 bütün
kuzu)
200 gr. inceltilmiş kaya tuzu
150 gr. kara
biber
3 kg.
soğan
Kemikleri alınmış bütün
kuzu etleri boydan iki parçaya ayrılmış şekilde doğrama tezgahı üzerine konulur.
Etler cağa düzülecek şekilde kesilerek dövme işlemiyle düzleştirilir.
Düzleştirilen bu etler tezgah üzerine serilerek tuzlama işlemine hazır hale getirilir.
Daha sonra ince uzun doğranmış olan
soğanlar bir kaşık tuz yardımıyla bir leğende iyice yoğrulur.
Yoğrulan
soğanlar, tuz ve kara
biber etlerin üzerine dökülerek etler bir saat kadar terbiye edilir.
Terbiye işlemi bittikten sonra tuzlanmış olan etler cağa dizilir.
Cağ ateşin karşısında yatay bir şekilde sürekli çevrilerek pişirilir.
Küçük cağlar etin pişen kısımlarına geçirilerek bıçak yardımıyla kesilir ve servis edilir.
Not: 200 kişiliktir.