Bütümet (Konya)
Sahrap Soysal
1 adet koyun ön kol ya da kaburgası ( parçalanmış olması tavsiye edilir)
10 12 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
5-6 su bardağı ılık süt
100 gr sade yağ ya da tereyağı
İyice yıkayıp temizlediğiniz eti geniş bir tencereye koyup üzerine suyu ve tuzu ekleyin. Orta ısılı ateşte pişmeye bırakın. Etin üzerinde biriken kefi sık sık delikli el süzgeciyle alarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişen eti tencereden alıp bir süzgeçle (kevgir) iyice süzerek derin bir kaba koyun. Üzerine ılık sütü gezdirip 30 dakika kadar bekletin.
Diğer taraftan, yağı geniş bir tencerede eritip eti tencereye koyun. Eti önlü arkalı iyice kızartın.
Not: Bu yemeği etin suyuyla yaptığınız pilavla servise sunabilirsiniz. Konya kara yemek takımının ana yemeğidir.
