Büryan
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg kemikli
kuzu eti
2 su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 baş
soğan
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı tuz
3 su bardağı su
HAZIRLANIŞI:
Kemikli
kuzu eti sıvıyağda bir süre kavrulur. 3 su bardağı su konulup düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir. İnce, küp küp doğranmış
soğan, tereyağında pembele-şinceye kadar kavrulur. 1 saat kadar önce ılık suda ıslatılmış
pirinç süzülüp eklenir ve beş dakika daha kavrulur. Pirinç fırın tepsisinin tabanına yayılıp etler üzerine sıralardır. Üzerine üç su bardağı et suyu konup önceden ısıtılmış fırında 170-180 derecede ısıda 25-30 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır. Servis sırasında üzerine kara
biber veya pul
biber serpilir.