Büryan Pilavı (görsel)
Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
Mütevazı lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu bölümümüzde bir Rumeli yemeği hazırlayacağız
"Etli Büryan"
kısa malzeme listemize göz atalım, sonra yapımına geçelim
yarım kilo kuşbaşı et
3 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş domates
3 çorba kaşığı sıvıyağ
3 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı tuz
ve karabiber
yemeğimiz bir Rumeli yemeği demiştik
bununla birlikte bir de "Büryan Kebabı" var ki...
o da Siirt yöresine ait nefis bir kebap
bunu belirttikten sonra, Etli Büryan pilavının tarifine geçelim
3 su bardağı pirincimiz var
bunu bol miktarda ılık suya bırakacağız
bir miktar da tuz ilave ettikten sonra...
en az yarım saat bu suda bekleteceğiz
pirinç tuzlu suda beklerken...
biz de etli malzememizin hazırlığına geçelim
3 çorba kaşığı sıvıyağı
tencereye aktarıyoruz
biraz ısınmasını bekleyelim
çünkü eti kızgın tencereye atmamız gerekiyor
içindeki suyunu muhafaza etmesi için
sanıyorum ısındı
etimizi ilave ediyoruz
ve üzeri kabuk bağlayana kadar kavuracağız
eti yaklaşık 15 dakika kadar kavurduktan sonra...
ince doğradığımız kuru soğanı ilave ediyoruz
ve soğanlar şeklini kaybedene kadar kavurmaya devam ediyoruz
"Pilavlar" kitabında belirttiğimiz gibi...
başarılı bir pilav yapmanın altın kuralı; suyunu iyi ayarlayabilmek
bu yüzden pirinci ölçtüğümüz bardağı...
domatesi rendeledik, 1 su bardağı domates...
ve kavrulan, soğanlı etimizin üzerine ilave ediyoruz
ve salçamsı bir kıvam alana kadar kısa süre pişireceğiz
evet domates arzu ettiğimiz kıvama geldikten sonra...
yine aynı bardakla, 3 su bardağı sıcak suyumuzu ilave ediyoruz
neden sıcak su ilave ediyoruz?
çünkü soğuk su ilave edersek etler sertleşir
bir miktar tuzu da ilave edebiliriz bu aşamada
etler yumuşayana kadar kapalı kapakta pişiriyoruz
evet etimiz pişmek üzere
biz bu arada 2 çorba kaşığı tereyağımızı...
tenceremize aktaralım
aslında fazla katıyağ kullanma taraftarı değilim ama...
bu yöresel bir tarif oladuğu için, lezzetten taviz vermeden...
tereyağı kullanıyoruz
3 su bardağı suda bekletip, daha sonra da nişastası gidene kadar...
akan bol suda yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
yaklaşık 5 dakika kadar kavuruyoruz...
pirinç taneleri şeffaflaşıyor bu süre içinde
ve tane tane olmasını sağlıyor, bu kavurma işlemi
Büryan Pilavının yapımı devam ederken...
şu ana kadar yaptığımız işlemleri kısaca anlatalım isterseniz
önce pirinci ıslattık ve daha sonra bol suda yıkadık
nişastası gidene kadar
diğer tarafta eti 3 çorba kaşığı sıvıyağda kavurduktan sonra...
3 adet ince doğradığımız soğanı ilave ettik
soğan şeffaflaşana kadar kavurduk
1 su bardağı rende domates...
ve yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave ettik
onu da kısa süre pişirdikten sonra...
3 su bardağı ılık su ekledik
ve etler yumuşayana kadar pişirdik
daha sonra 3 su bardağı pirincimizi...
daha önce hazırladığımız, yıkadığımız pirincimizi...
2 çorba kaşığı tereyağında yaklaşık 5 dakika kavurduk
şimdi kavurduğumuz pirinci, uygun büyüklükteki...
bir borcama ya da farklı bir fırın kabına yerleştireceğiz
pirincin üzerine pişirdiğimiz eti...
suyuyla birlikte, çünkü biliyorsunuz...
domatesi de suyu da ölçülü, suyuyla birlikte yerleştiriyoruz
pirinçleri sıyırmadan, etli karışımımızı suyuyla birlikte ilave ettik
son işlem olarak, alüminyum folyayla...
ya da yağlı kağıtla, ya da kabınızın kapağıyla kapatıyorsunuz
ve 190 derece önceden ısıttığımız fırında...
yaklaşık 20 - 25 dakika pişiriyoruz
Büryan Pilavı fırından çıktı folyoyu alıyoruz
üzerine bir miktar karabiber çakiyoruz
taze karabiber kokusu üzerinde kalsın diye
yarım saat daha bekletip, karıştırıp servise sunuyoruz
bu bölümde birlikte lezzetli bir pilav hazırladık
"Etli Büryan"
biliyorsunuz yöresel lezzetler, aynı zamanda geleneksel lezzetlerdir
yüzyıllar boyu, bu güne kadar geldiği için lezzetleri tartışılmaz
denerseniz beğeneceğinizden eminim
şimdiden Afiyet Olsun!
ML® Büryan Pilavı için tıklayın
