Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Yağsız kıyma 100 g
Havuç 1 adet
Mire poix sebze 100 g
Kereviz 1 adet
Et suyu 1 litre
Pırasa 1 adet
Yumurta beyazı 2 adet
Kırılmış buz 1 su bardağı
Tuz ½ tatlı kaşığı
Yağsız kıyma, mire poix sebzeler, yumurta beyazı ve kırılmış buz bir araya getirilerek iyice karıştırılır ve bulamaç haline getirilir. Karışıma soğuk et suyu ilave edilir. Hızlı bir şekilde çırpılır. Silindir bir tencereye alınan karışım ilk önce yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Kaynama başlayınca ocağın altı kısılır. Yavaşça katılaşan yumurta akı dağıtılmadan suyun yüzeyine çıkması sağlanır. Bir saat civarı kaynayan çorbanın üstüne biriken yumurta akı ve diğer malzemelerin ortasında bir delik açılarak dikkatlice süzülür. Havuç, kereviz ve pırasa burnuaz (fare dişi) büyüklüğünde doğranır ve ayrı bir yerde haşlanır. Sebzeler buzlu su içerisine çıkartılır. Süzülen konsome suyu ısıtılarak tuzu ilave edilir. Servis esnasında haşlanmış olan burnuaz sebzeler konsomeye ilave edilerek sıcak servis edilir.
|
