Burma Kadayıf (Diyarbakır)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1-1,5 kg çiğ tel kadayıf
300 gr ceviz içi
200 gr tereyağı
2-3 yemek kaşığı pekmez
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Tel kadayıf 10-12 eşit parçaya bölünür.
Her parçaya tellendirilerek uzatılır.
Üzerine ceviz içi serpilir.
Burularak sıkıca sarılır.
Orta boy yuvarlak bir tapsinin altına tereyağı ve pekmez karışımı sürülür.
Burmalar bu tepsiye sıkı bir şekilde yerleştirilir.
Üzerine kızdırılmış yağ dökülerek büyük gözlü ocak veya fırında pişirilir.
Alt kısmı piştikten sonra fazla yağı süzerek tepsinin altı üste gelecek şekilde çevrilir.
Tekrar yağ ilave edilip pişirilir.
Üzerine şire (şurup) dökülür.
Şire için, şekerle su karıştırılıp kaynatılır. Köpüğü (kefi) alınır. Bir iki taşım daha kaynatılarak limon suyu ilave edilir ve ılık kullanılır.
