BUMBAR DOLMASI (kızartma)
1 dolmalık bumbar
1
koyun ak
ciğeri
1 kahve fincanı
pirinç
2 kahve kaşığı kara
biber
4 yumutta
1 bardak çiçekyağı
10 bardak su
Tuz
Tarçın
Bahar
Bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra teker teker her parça bumbarın bir ucunu hortum gibi musluğa takmak suretiyle içlerini iyice temizleyin. Sonra bumbarların içlerini çevirerek ters yüz edin. Tersine çevrilmiş olan bumbarların üstlerini bıçak tersiyle iyice
kazıyın. Sonra da bir iki defa, ılık suda yıkadıktan sonra, bir defa da soğuk suda yıkayın ve süzgece koyarak bir tarafa bırakın.
Temizlenmeleri sona erince, bir
koyun ak
ciğerini
yumurta büyüklüğünde parçalara doğrayın. Sonra yıkayın ve bunları et makinesinden geçirin. Sonra bu
ciğer kıymasına, 1 kahve fincanı
pirinç, 2 tatlı kaşığı tarçın, bahar, 2 tatlı kaşığı kara
biber ile yarım çorba kaşığı tuz ilave ederek yoğurun. Sonra bu içi 6 eşit kısma ayırın. Süzülmeye bıraktığınız bumbar parçalarının birer uçlarını bağladıktan sonra, içlerine hazırladığınız
ciğer içinden doldurun.
İçleri doldurulmuş bu bumbarların diğer uçlarını da sıkıca bağladıktan sonra, içinde 10 bardak su ve 2 çorba kaşığı tuz olan kaynar suya atarak 1 saat haşlayın. Sonra da sularını iyice süzerek bunların soğumaları için buzdolabında 1 saat bırakın.
Soğuyunca, bunları birer parmak boyunda parçalara kesin. Bumbarları bir tabak içindeki çalkanmış
yumurtalara bulayın, sonra da
yumurtaya bulanmış her bumbarı içinde kızdırılmış çiçekyağı olan tavaya atarak kızartın. Sonra da bunları tabağa alarak servis yapın.