Bumbar (Adıyaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Bumbar (
kuzu bumbarı)
3 Adet Şildan (Kuzu şildanı)
3 Adet Bulgur (Pilavlık iri
bulgur)
5 Su bardağı Kuru
soğan (iri boy)
1 Baş Biber
salçası
1 Yemek kaşığı Domates
salçası
Kıyma et ½ Kg.
Kara
biber Bir Tutam
Kırmızı pul
biber 25 Gr.
Tuz
Bumbarlar ve şildanlar tertemiz yıkanır, kebap şişi yardımıyla içi dışına çıkarılır, iki kez şıra torağıyla, iki kez tuz ile, bir kez de
limontuzu ile tertemiz yıkanır, tekrar dışı içine çevrilir. Köfte leğeninde kıyma et, pilavlık
bulgur, küçük küçük doğranmış
soğan,
salçalar, kırmızı pul
biber ve kara
biber karıştırılarak yoğrulur. Elde edilen bu iç, dolma oyacağı yardımıyla tıka-basa değil, ara ara pişme payı bırakılarak doldurulur, sonra şildanlar doldurularak açık yerleri dikilir. Doldurularak hazırlanan şildanlar tencerenin altına dizilir, bumbarlar da şildanların üstüne yerleştirilir, üzerini basacak kadar su ve yeteri kadar tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişen şildanlar ve bumbarlar ta
baklar içinde, üzeri maydanoz, tere, çıldırım ve yarpuzla süslenerek servis yapılır.
