|
|
|
Bullez (Kıbrıs) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106189
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2015
3,929 defa indirildi / yazdırıldı
|
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
6-7 adet bullez
Sıvı yağ
Soğan
Domates
Maydanoz
Bullez yemeğini hazırlamak için, öncelikle kolakasların küçükleri seçilir. Ardından bu bullezlerin kabukları soyulup, patates gibi ince ince olmasa da biraz daha büyük bir sekilde doğranır. Dilimlenmiş haldeki bullezler yağda kızartılmak üzere tencereye konulur. Bir süre sonra artık bullezler kızarmış ve hazır hale gelmiş olur. Bullez yemeğinin yanında kesinlikle salatanın hazırlanmış olması gerekmektedir. Ayrıca patates kızartması ve içecek olarak da ayran hazır bulundurulmalıdır.
Not: Kolakasların 2 küçük yumru halinde olanlarına bullez denilmektedir. Bullezin sözlükte geçen manası "yer elması" dır. Bullez, Türkiyede de yetismekte ve adına "Göleviz" denilmektedir.
2 Latincesi 'colacasia' olan soğanlı bitki ailesine mensup bir sebze.
Bullezin, kolakas bitkisinin dibinde çıkan bir yumru olması ve kolakasın pisirilme yollarının çok çesitlilik göstermesi, bullezin kolakasın gölgesinde kalmasına sebep olmustur.
Türkiye de patates ne ise, Kıbrıs halkı içinde bullez odur. Fakat bullezin patatesten en farklı özelliği, kaygan yapısıdır. Bullez yıkandığında kaygan yapısından dolayı daha da kayganlasır ve hatta salyalanır. Bu sebeple bullez soyulurken çıplak elle değil de bir bezle tutulmalıdır. Salyalanmaması için yıkamak yerine temiz bir bezle silinmelidir. Tadı patatese yakındır. Ancak patatesten lifli olmasından dolayı ayrılır.
Dört mevsim elde edinilebilecek bir bitki olan bullez, Kıbrıs ağzında, Türkiye Türkçesindeki "Yediği halta bak" deyiminin, "Yediği bulleze bak" seklindeki kullanımı, bullezin Kıbrıslı Türklerin yasamlarında ne derecede etkili olduğunu göstermektedir.
|
|
Bullez (Kıbrıs) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
