Bulgur ve Lahanalı Börek (Hasköy)
Interreg-IPA Bulgaristan-Türkiye SÖİ Programı
1 çay bardağı bulgur
250 g ayçiçeği yağı
1 ½ çay bardağı un (300 g un)
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı sirke
Tuz
1 taze lahana (orta), turşu lahana da olabilir
Bulgur kaynatılır ve süzdürülür. Lahana ince doğranır ve az yağda buğulandırılır. Ocaktan çekilir ve bulgur ilâve edilir. Karışım iyice karıştırılır (bu dolgudur).
Un, sirke, ayçiçeği yağı ve biraz su ile yumuşak esnek hamur yoğrulur. Üç parçaya bölünür ve üç yufka açılır.
Birinci yufka en büyüğü olmalıdır, tepsinin dışına çıkmalı. Ayçiçeği yağı ile yağlanan tepsiye serilir ve dolgunun yarısı koyulur.
Ortaya ikinci yufka serilir, üzerine yağ serpilir ve dolgunun diğer yarısı koyulur.
Üçüncü yufka da serilir ve birinci (en alt) yufkanın tepsi dışında kalan kenarlarıyla üstü örtülür.
Börek, odun sobası üzerinde önce sadece altı pişirilir ve hazır olduktan sonra ahşap daire üzerine ters çevrilir.
Tepsi yeniden yağlanır ve börek pişmiş tarafı üstte olmak üzere tepsiye geri koyulur. Üzerine yağ serpilir ve pişirilir.
Pişirildikten sonra üzerine soğuk su serpilir ve pamuk bezle sarılır.
