BULAMA (Tekirdağ)
Tekirdağ Valiliği
Malzemesi:
Üzüm suyu
Çöğen
Toz şeker
Ceviz içi
Şıra toprağı.
Bulama tavası
Tahta büyük kaşık
Üzüm teknesi.
Yapılışı:
Trakya’da bağcılık en çok Tekirdağ ve Kırklareli civarı ile Kırcasalih beldesi civarında yapılmaktadır. Bulamanın ilk malzemesi de
üzümden elde edilen şıradır. Bir tahta tekne içine konan olgunlaşmış
üzümler ayakla veya çizme ile çiğnenir.çıkan
üzüm suyu (şıra)
kazan içinde bir gün bekletilip, çöğen kaynatılıp şıra içine konur. Karışımın rengi kararana kadar şeker ilave edilir. Şıra pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, ateşte emdirilir. Çöğen suyundan köpük yapılıp içine atılır. Kazan içinde büyük bir tahta kaşıkla köpükleri alınır.Konu komşu hep beraber büyük bakır
kazan içinde tahta kaşıkla karıştırdıkları malzeme beyazlaşmaya başlayınca ateşten indirilir. Kaplara boşaltılır.üzerine
ceviz içi serpilir. Teneke kutularda veya kavanozlarda muhafaza edilir.