Bükme (Çankırı)
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
Tuz
1 kg un
Otlu içi:
1 kg kuş ekmeği (bazı yörelerdeki adı kadın parmağı, madımak) yada ıspanak
Kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Kıymalı iç:
½ Kıyma
1 baş soğan
Baharat
Peynirli İç:
Peynir
Maydanoz
Baharat
Otlu Ekmek içinin hazırlanması:
Kuş ekmeği (otlu veya ıspanak/madımak/pancar yaprağı olabilir) ayıklanarak, yıkanır.
Tencereye yağı konur ve doğranır. Doğranan soğan yağda sararıncaya kadar kavrulur.
Doğranan ot içine ilave edilir ve birlikte pişene kadar kavrulur.
Baharatları ilave edilerek soğuması beklenir.
Etli Ekmek içinin hazırlanması:
Çiğ kıymanın içine ince doğranmış veya rendelenmiş domates, ince kıyılmış biber, tuz ve baharat konulur ve birlikte iyice yoğrulur.
Hazır kavrulmuş kışlık kıymanın içine soğan, ve maydanoz doğranarak ilave edilir.
Daha sonra baharatlar ilave edilir ve iç olarak kullanılabilir.
Ilık suyun içerisine yaG maya konur ve tuz ilave edilerek hamur mayalanır.
Bir veya iki saat dinlendirilen hamur daha sonra pazılanarak yer mayası alınır.
Daha sonra ekmeğin içleri ayrı ayrı hazırlanır.
Yer mayasını alan hamurlar küçük küçük alınır. İçerisine istenilen malzemeler konur.
Ateşte pişirilir ve sıcak iken üzerine tereyağı sürülür.
Daha sonra isteğe göre çay veya ayran ile servis yapılır.
