Brokolili ve Peynirli Kiş
500 gr brokoli
100 gr karnabahar
1 adet kabak
1 tatlı kaşığı tereyağı
100 gr labne peyniri
100 gr lor peyniri veya orta yağlı beyaz peynir
1 adet yumurta
Bir tutam tuz
Bir tutam kimyon
Hamuru için:
75 tereyağı (soğuk)
150 gr un
1 adet yumurta (soğuk)
2 yemek kaşığı su (soğuk)
İki tutam tuz
1 çay kaşığı Pakmaya Karbonat
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Hamuru için buzdolabından yeni çıkarmış olduğunuz soğuk tereyağını, unu ve tuzu çukur bir kapta iyice kıyıp kum haline getirin. Daha sonra yumurtayı, limon suyunda köpürttüğünüz Pakmaya Karbonatı ve soğuk suyu ekleyin. Mümkün oldukça malzemeler ısınmadan hızlıca hamuru toparlayın. Streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirmeye bırakın.
Brokoliyi ve karnabaharı küçük küçük doğrayın. Kabağı rendeleyin. Sebzeleri 1 tatlı kaşığı tereyağında kavurduktan sonra 1 kahve fincanı su ilave ederek haşlayın. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Sebzeleri pişirmek için sosunu hazırlayın. Bunun için labneyi, yumurtayı, peyniri, tuzu ve baharatı çırpın. Sosunuz hazırdır.
Dinlendirmiş olduğunuz kiş hamurunu yağlanmış orta boy tart kalıbına, üzerini tamamen kapatacak şekilde yayın. İçine önceden haşladığınız sebzeleri yerleştirin. Sosunu da dökün. Kenarlarından sarkan hamuru da sebzelerin üzerine doğru kapatın.
Sebzeli kişi 180 dereceye ayarlı fırında, üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin.
